RELATIONSHIP BETWEEN FATS AND OILS CONSUPTION  IN THE FAMILY AND EXPOSURE TO SOME DISEASES العلاقة بين استهلاك الدهون والزيوت فى الأسرة والإصابة ببعض الأمراض

Soliman, Ekram R.

doi:10.21608/jaess.2000.259384

RELATIONSHIP BETWEEN FATS AND OILS CONSUPTION IN THE FAMILY AND EXPOSURE TO SOME DISEASES العلاقة بين استهلاك الدهون والزيوت فى الأسرة والإصابة ببعض الأمراض

Document Type : Original Article

Author

Ekram R. Soliman

Dept. of Home Economic, Fac. of Agric. Alex. University

10.21608/jaess.2000.259384

Abstract

أجريت هذه الدراسة للتعرف على العلاقة بين ممارسات استهلاك الدهون فى الأسرة والإصابة ببعض الأمراض. وكانت شاملة البحث عبارة عن ربات الأسر العاملات أو غير العاملات بمدينة الإسكندرية وتم اختيار عينة عشوائية قوامها 200 سيدة وأزواجهن.
وتراوحت أعمار معظم المبحوثات من 40 لأقل من 50 سنة، (75%) منهن غير عاملات، وأكثر من نصف المبحوثات والأزواج كان تعليمهم أقل من المتوسط، وكان الرجال أكثر ممارسة للرياضة من النساء.
وأظهرت النتائج أن الزيوت والسمن الطبيعى أكثر استخداماً فى الطهى من السمن الصناعى، بينما الاستهلاك الشهرى من الزيوت والسمن الصناعى أعلى من الطبيعى نظراً لانخفاض الدخل وكانت أكثر الزيوت استخداما فى القلى زيت التموين زيت الذرة. وبالنسبة لاستخدام الزيوت سابقة التسخين وجد أن نسبة كبيرة من المبحوثات يقمن باستبدال الزيت عندما يتغير لونه واختلفت مدة وعدد مرات التسخين.
وعن الممارسات المتعلقة باستخدام الدهون فى الطهى وجد أن أعلى نسبة يستخدمن كميات متوسطة من الدهون ويفضلن الطهى المسبك ويتناولن الأغذية الدهنية أما عن الاتجاهات فوجد أن معظم المبحوثات يفضلن الأغذية الدهنية بصفة عامة.
وعن الأمراض الشائعة فى الأسرة بين المبحوثات وأزواجهن وجد أن السيدات أكثر غرضه للإصابة بالأمراض المرتبطة بالدهون بصفة عامة، ولكن وجد أن أمراض القلب والشرايين والسكر والسرطان أكثر انتشار بين الأزواج وأن ارتفاع ضغط الدم والبدانة والمرارة وآلام المفاصل أكثر انتشارا بين المبحوثات ولوحظ أن سن الإصابة بهذه الأمراض انحصر فى المرحلة العمرية من 20 لأقل من 60 سنة. ولوحظ أن معلومات المبحوثات عن الأغذية الغنية بالكولسترول كانت قليلة.